“Se fossimo in grado di fornire a ciascuno la giusta dose di nutrimento ed esercizio fisico, né in difetto né in eccesso, avremmo trovato la strada per la salute.”Nonostante la tradizione iconografica ci abbia consegnato l’immagine di Ippocrate come un uomo severo e austero, i tratti del suo carattere che emergono dagli scritti antichi raccontano altro: un medico sobrio, razionale, osservatore attento, e soprattutto etico e rispettoso, come testimonia il celebre Giuramento di Ippocrate, fondamento della deontologia medica. Questi valori, uniti all’insegnamento di una medicina basata sull’equilibrio e sulla moderazione, fanno pensare a una personalità ben più serena e incline alla vita di quanto non suggeriscano i volti tesi tramandati dalla storia. Per questo ho voluto raffigurarlo in modo diverso: meno severo, più umano, come un anziano saggio e sereno, capace di vivere e trasmettere l’amore per la vita oltre la rigidità della tradizione.
La Dieta Mediterranea compare nella prestigiosa lista dell’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità,
Il cibo è cultura e l’uomo ha un vincolo indissolubile con il territorio in cui vive alimentandosi con i frutti che madre natura gli consente di raccogliere.
Nutrirsi bene significa mantenersi in buona salute rendendo più efficiente sia il corpo che la mente anche in età senile. La storia dell’uomo è percorsa da tradizioni alimentari che hanno profonde radici nei prodotti agricoli del territorio in cui esso vive. La cucina dell’area del Mediterraneo da qualche decennio è sotto osservazione avendo rivelato sane abitudini alimentari uniche al mondo.
La cucina salutare non è solo quella che calcola le chilocalorie, è soprattutto quella che prende in seria considerazione la qualità del cibo che introduciamo nel nostro organismo per nutrire il microbiota intestinale (il nostro secondo cervello). Se poi viene realizzata in modo creativo essa acquista ancor più sapore.
Cerchiamo di approfondire questi argomenti per imparare a vivere nutrendoci meglio attraverso una Cucina Creativa Salutare.
