Un LAS ben strutturato è il luogo in cui le percezioni soggettive diventano misurazioni oggettive. Dove ogni aroma, ogni nota gustativa, ogni consistenza viene analizzata secondo metodi scientifici.
Non è un semplice spazio per “degustare”, ma una vera e propria sala di controllo del gusto.
La struttura di un laboratorio sensoriale prevede due aree principali:
Esempio: nel test di un miele d’agrumi, è fondamentale che la temperatura del campione sia uniforme tra i giudici, per evitare che la cristallizzazione alteri la percezione dell’aromaticità o della dolcezza.
Esempio: nel test su oli extravergine d’oliva destinati a un consorzio di tutela, l’illuminazione è regolata per valorizzare la limpidezza, ma viene neutralizzata nei test ciechi per evitare pregiudizi legati al colore verde intenso.
All’interno del laboratorio si eseguono test secondo metodologie rigorose, riconosciute a livello internazionale:
Il LAS come centro di competenza e innovazione
Il laboratorio non è solo un luogo di controllo, ma anche di progettazione e innovazione.
Sempre più spesso, le analisi sensoriali vengono interfacciate con strumenti di Intelligenza Artificiale per:
Progettare un LAS richiede un’organizzazione funzionale degli spazi, mirata al comfort, all’igiene e all’efficienza operativa e può essere personalizzato secondo il contesto produttivo.
All’ingresso, una reception moderna accoglie i visitatori con una scrivania attrezzata per registrazioni e una piccola zona d’attesa con poltroncine, tavolino e piante ornamentali. I servizi igienici sono facilmente accessibili ma nascosti alla vista, per non disturbare l’impatto visivo iniziale.
Un corridoio lineare, ben illuminato con luce LED neutra, collega tutte le stanze operative, girando attorno alla sala analisi sensoriale per facilitarne l’accesso senza interferenze.
La sala di analisi sensoriale, cuore del laboratorio, è un ambiente rettangolare con 10 cabine individuali disposte su entrambi i lati lunghi. Ogni cabina è isolata visivamente e acusticamente, dotata di sgabello ergonomico, piano di lavoro bianco, luce regolabile e sportellino per il passaggio dei campioni. L’ambiente è mantenuto a condizioni controllate di temperatura, umidità e odori, grazie a un sistema di ventilazione silenzioso e continuo.
La sala preparazione campioni, adiacente, è concepita come una cucina professionale con piani in acciaio inox, frigoriferi, bilance di precisione e utensili specifici. È collegata direttamente con le cabine tramite sportellini dedicati, garantendo un flusso ottimale dei campioni.
Infine, una sala riunioni più riservata offre uno spazio informale per briefing, formazione o incontri, arredata con tavolo ovale, sedie comode, strumenti per presentazioni e buona luminosità naturale.
L’intero ambiente è rifinito con materiali lavabili, resistenti e inodori. Dominano il bianco e il grigio chiaro, con tocchi in legno per un effetto armonioso. I pavimenti, in gres porcellanato o PVC tecnico antiscivolo, garantiscono igiene e sicurezza in ogni area.
Naturalmente, il laboratorio può essere dimensionato in base alla realtà aziendale:
Esempio: in un recente intervento presso un’azienda produttrice di conserve vegetali, è stato allestito un LAS compatto e modulare direttamente nel reparto ricerca e sviluppo. In pochi mesi, l’azienda ha potuto testare internamente i propri nuovi prodotti riducendo tempi e costi di outsourcing.
