Chimico Aromatiere, Esperto in Analisi Sensoriale, Olio Extravergine di Oliva, Spezie, Erbe Aromatiche ed Aromi Naturali. Ideatore del Programma EduAli.
Sono nato in Italia, da un padre pugliese e una madre lucana che mi hanno trasmesso molto più di un bagaglio di sani principi: mi hanno lasciato in eredità il gusto verace della cucina mediterranea, quella autentica, fatta di gesti lenti, profumi intensi e sapori veri.
La mia infanzia è stata un viaggio gastronomico lungo la penisola: seguendo il lavoro di mio padre, ho cambiato città più volte, imparato accenti diversi e, soprattutto, assaggiato le meraviglie culinarie di ogni angolo d’Italia.
Negli anni Sessanta, quando i supermercati facevano appena capolino e la Coca-Cola® era una novità esotica apparsa durante le Olimpiadi di Roma del 1960, il mio palato si formava con pane casereccio, pomodori veri e sapori non ancora standardizzati. I fast food? Sarebbero arrivati molto più tardi.
Col tempo, la passione per il cibo è diventata scienza. Ho scelto studi che mi permettessero di capire cosa si nasconde dietro un sapore, una fragranza, una sensazione in bocca.
La chimica degli alimenti mi ha affascinato al punto da diventare la mia professione: ho iniziato a lavorare nell’industria degli aromi e non me ne sono mai allontanato diventando così “aromatiere” oppure flavourist, per dirla all’inglese. E’ un mestiere raro, spesso confuso con quello del profumiere, nostro cugino lontano … ma di un altro pianeta. Qualche anno fa uno stutio di settore ci ha contati ed ho appreso che siamo appena 500 nel mondo, ed io sono fiero di essere uno di loro.
Negli ultimi 40 anni ho studiato gli alimenti in ogni forma: freschi, conservati, cotti, sempre a caccia delle molecole che determinano il loro gusto e aroma. Ho viaggiato in quasi tutti i continenti (mi mancano solo Australia e Antartide), assaggiando con stupore e attenzione tutto ciò che mangiavano le genti che li abitano, approfondendo anche il legame tra cibo, salute, agricoltura e sostenibilità.
Ho avuto l’opportunità di lavorare sia per la più grande impresa italiana di aromi alimentari che per la più grande al mondo in fatto di spezie, con il privilegio di rappresentare l’Italia nelle principali associazioni di settore, sia a livello nazionale con AISPEC (l’associazione italiana delle industrie degli aromi), sia a livello europeo con EFFA (European Flavour Association).
Per non farmi mancare nulla, sono anche membro dell’Accademia Italiana della Cucina, e socio di Slow Food.
Tutte queste esperienze mi hanno portato a creare questo magazine: un luogo dove raccogliere, ordinare e condividere anni di appunti, riflessioni e scoperte sul mondo del gusto e del benessere alimentare. Ma non solo.
Nel 2020, quando il mondo si è fermato e tutti si sono ritrovati tra impasti e ricette rispolverate, ho capito che c’era bisogno di chiarezza. Le informazioni scorrevano a fiumi, ma non sempre erano corrette. Così ho deciso di unire le forze con esperti e amici, per dare voce alla buona scienza dell’alimentazione.
È nato così EduAli, un progetto che mira a formare, già a partire dalle scuole, cittadini consapevoli del valore del cibo, del suo impatto sulla salute, sull’ambiente, sull’economia e sul tessuto sociale.
Dopo tre anni di lavoro silenzioso, nel 2023 EduAli è finalmente approdato nei licei scientifici di Firenze e provincia. L’obiettivo? Formare una figura oggi assente nel sistema scolastico: l’Educatore Alimentare.
Per tutto ciò, ci aspettiamo che questo sito non sarà mai statico. È uno spazio vivo, dinamico, che cambierà forma a seconda dei contenuti, degli incontri e delle storie che vorranno accompagnarlo.
Un po’ come la Cucina Mediterranea: in continua evoluzione, ma sempre fedele alle sue radici.
