L’Ulivo ha accompagnato l’Uomo Mediterraneo per millenni. Simbolo di rigenerazione dopo il diluvio, di speranza per una terra fertile ed allo stesso tempo di pace in quanto sancì la fine del castigo riavvicinando Dio agli uomini.
La storia dell’ulivo e della cultura che ha generato nella regione del Mediterraneo è talmente vasta che raccontarla appare un’impresa colossale.

In queste pagine facciamo un tentativo per descrivere l’evoluzione dell’ulivo e dell’olio nell’arco di 6.000 anni, partendo dalle civiltà emergenti nei paesi del Mediterraneo Orientale fino a giungere ai tempi recenti nei quali stiamo vivendo un vero e proprio Rinascimento dell’Olio di Oliva.

L’Olio Extravergine di Oliva di Alta Qualità (Olio EVO-AQ) si distingue da tutti gli altri oli vegetali (compreso il più semplice olio di oliva) per le sue ineguagliabili doti edonistiche e salutari.

I progressi della scienza e della tecnica hanno contribuito alla realizzazione di oli di qualità superiore rispetto a quelli del passato.
La comprensione dei meccanismi biochimici che portano alla maturazione del frutto arricchendoli di microelementi di grande valore nutrizionale, la salvaguardia degli stessi con innovativi processi di estrazione, la conservazione adeguata e la vasta gamma di cultivar oggi a disposizione, fanno dell’Olio EVO AQ un alimento ineguagliabile oramai riconosciuto in tutto il mondo.

Cerchiamo di percorrere le tappe più salienti della storia dell’ulivo fin dalle origini e osserviamo quali sono stati i recenti progressi per la realizzazione di un Olio Extravergine di Oliva di Alta Qualità.